POTAJE DE COL

 Para estos días invernales nada mejor que platos de cuchara calentitos, así que hoy un nuevo potaje.

Ingredientes:

🧅 Cebolla

🥬 Puerro

🥕 Zanahoria 

🧄 Dientes de ajo

🥔 Patatas

🥓 Chorizo

🍖 Hueso de jamón 

🍅 Tomate frito casero

🫘 1Bote de alubias blancas

🌿 Laurel 

🥦 Col

Cúrcuma, Pimentón, Pimiento, Orégano, Sal y aceite de oliva virgen.

En la misma cazuela poner aceite de oliva virgen y pochar la cebolla, puerro, zanahoria, añadir el chorizo, las especias, el tomate frito, la col, el hueso de jamón, cubrir con agua y poner a cocer, después incorporar las patatas chascadas y por último las alubias. Dejar reposar antes de servir.

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ENSALADILLA

 ENSALADILLA.-

Col picada, zanahoria 🥕 rallada, rabanitos, cebolla 🧅 picada, olivas verdes,  gambones troceados, semillas de sésamo, chía, calabaza, girasol 🌻 Amapola, de lino.

Y una emulsión de aguacate 🥑 un diente de ajo 🧄 zumo de limón 🍋 1 cucharadita de Tahini, sal, pimienta,  orégano, aceite de oliva virgen.

CREMA DE NARANJA 🍊

Un rico postre que hice estas Navidades.

 CREMA DE NARANJA 🍊

1 Vaso y medio de zumo de naranja 🍊 y pulpa
1vaso y medio de agua
1 huevo batido
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de mermelada de naranja amarga
2 cucharadas de harina de maíz.
Mezclar muy bien todo y poner al fuego, cuando empiece a espesar remover bien y apartar del fuego, seguir removiendo un poco y dejar enfriar.
Después disponer en recipientes individuales y adornar con lo que más guste, chocolate negro rallado o bien con trocitos de frutas 🥝🍌🍓🍍🍒🍏🫐🍐🍇

MICHIRONES

 Con estos fríos apetecen platos de cuchara, caldosos y ricos, así que unos michirones a mi manera.

Los puse en remojo las habas, son de cosecha propia, casi dos días.
Y luego en la misma cazuela puse aceite de oliva virgen e hice un salteado de cebolla picada 🧅 ajos 🧄 chorizo, panceta 🥓 sobrasada, morcilla, especias, sal, pimienta, cúrcuma, pimentón dulce, una pizca de chile molido, hojas de laurel 🌿 cubrir de agua y cocer, añadir un par de veces agua fría y dejar terminar la cocción.

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GUISO DE CALAMARES

 Un guiso caldoso, nutritivo y rico para éstos días de invierno.

Guiso de calamares y verduras.
🧅 Cebolla, puerro, ajos 🧄 pimiento verde 🫑 zanahoria 🥕 tomate 🍅 natural, patatas 🥔 borrajas 🥬 calamares, especias, cúrcuma, pimentón, sal, pimienta y laurel 🌿

Poner en la cazuela, aceite de oliva virgen, sofreír a fuego suave, la cebolla, puerro, ajos, después añadir la zanahoria y el pimiento, los calamares bien limpios y cortados en rodajas, por último las especias y el tomate, cubrir con agua o caldo de pescado, incorporar las patatas y las borrajas, rectificar de sal, si conviene y dejar cocinar a fuego suave. Espolvorear de perejil fresco.

Y unos calamares a la plancha con unas gotas de aceite de oliva virgen, ajo y perejil.

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PAN ARTESANAL

 

Desde Febrero no había vuelto a amasar pan 🥖 así que ya tocaba volver con las manos en la masa.

Pan de masa madre y larga fermentación:

🔹500 gr de harina de trigo

🔹500 gr de harina de espelta, 

🔹350 ml de agua tibia o un poco más, donde se disuelve

🔹200 gr de masa madre

🔹1 cucharadita de sal

Dejar reposar una hora que suba de volumen y después hacerle varias sesiones de pliegues, dejar tapado toda la noche y al día siguiente hacer la misma operación y formar los panes.

Cocer en horno precalentado a 220 grados más o menos, según horno, con recipiente de agua debajo, hasta que veamos dorado.

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BACALAO con TOMATE Y PIMIENTOS

 Bacalao desalado, dos días en remojo cambiándole el agua.

Sofrito de cebolla 🧅 cortada en juliana, puerro, y después pimientos rojos 🌶️ y verdes 🫑 dientes de ajo 🧄 berenjena 🍆 a taquitos y a última hora tomate 🍅 frito de mis conservas, sal, pimienta y orégano.

El bacalao pasado por harina y frito en una sartén, y terminado de hacer encima del sofrito tapado.

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